PAIN DE TOUS LES JOURS
Le pain, nourriture essentielle de l’humain, aliment suffisant pour donner de l’énergie à celui qui s’en nourrit. Base de notre survie, toutes les civilisations ont donné au pain une valeur symbolique puissante.
Faire soi-même son pain prend donc une dimension toute particulière, celle de pourvoir en toute autonomie à sa propre survie.
Faire son pain c’est un acte un peu magique : à partir d’ingrédients aussi simples et basiques que sont la farine, le sel et l’eau, on
devient capable de produire un aliment beau, bon, dont le parfum et la vue nous réconfortent et capable de nous nourrir. On devient en quelque sorte le petit alchimiste qui transforme le plomb en or.
Faites votre pain et découvrez le plaisir sensuel de manipuler la pâte, la joie de le sortir du four, doré et croustillant, et la fierté d’avoir accompli cette petite magie.
Et n’oubliez surtout pas de le partager ! car c’est dans le partage que le pain prend cette dimension supplémentaire et essentielle : l’humanité.
Voici la recette de mon pain (j'ai d'abord testé beaucoup de recettes décevantes puis rectifié telle ou telle et enfin trouvé un équilibre) , c'est mon pain « de tous les jours ».
Ingrédients :
500 grammes de farine (de préférence T65). Testez également un mélange de farines : 400 grammes de T65 + 100 grammes de complète, de sarrasin, d’épeautre etc ...)
Vous pouvez ajouter des graines : de chia, de tournesol, de pavot ...
2 cuillères à café rases de sel
1 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à café rase de levure sèche active
Préparation :
Je prépare mon pain le soir, après le diner. Cela ne prend que 5 ou 10 minutes. Il peut ainsi lever toute la nuit.
Dans un saladier, mélangez les éléments secs (farines, sel, sucre et levure) puis à l'aide d'une maryse, homogénéiser tous les ingrédients en versant progressivement 380 grammes d'eau tiède (eau chaude du robinet).
Lorsque la pâte est homogène (elle doit être "humide"), couvrez d'un film plastique (j'utilise une charlotte de douche) ou d'un torchon et laissez lever toute la nuit.
Le matin :
Sur votre plan de travail fariné déposez la pâte levée (humide et collante). Détachez-la du
saladier à l'aide de la maryse. Farinez-la légèrement.
Étirez et replier délicatement, successivement, les 4 cotés de la pâte . Tournez la boule ainsi obtenue entre vos mains afin d'obtenir une boule bien ronde, farinez-la et déposez-la sur un papier cuisson (lui aussi fariné).
Couvrez avec un torchon et laissez reposer une heure.
Mettez une cocotte en fonte dans le four et préchauffez-le à 200° pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, découpez le papier cuisson tout autour de la boule de pâte, farinez la boule et "signez-la" (faites des entailles assez profondes en croix). Cela permet au pain de mieux pousser).
Sortez la cocotte (attention aux brûlures!) et laissez tomber la boule et son papier cuisson dans la cocotte chaude, humidifiez en versant la valeur de 4 cas d'eau, couvrez, enfournez pour 30 minutes.
Au bout de ces 30 minutes, retirez le couvercle (brûlant, attention!) et laissez cuire encore
20 minutes à chaleur tournante (ou un peu plus, si vous l'aimez bien cuit)*.
Démoulez votre pain (il doit sonner "creux" lorsque qu'on le frappe à l'arrière) et laissez-le refroidir sur une grille.
Soyez fier(e) !!
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* chaque four a ses caractéristiques, vous adapterez donc le temps de cuisson en fonction du vôtre
NOTA : Si vous désirez réaliser un pain aux graines, il suffit d'ajouter les graines de votre choix à la première étape.
J'utilise ce mélange :
40 g de flocons d'avoine (4 c.à.s.)
40 g de graines de tournesol (3 c.à.s.)
20 g de graines de lin (2 c.à.s.)
Souvent, je réalise deux pains plus petits (j'en congèle un entier dès refroidissement).
Pour deux pains :450 grammes de farine blanche
150 grammes de farine complète
2 1/2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre roux
1 grosse cuillère à café de levure
5 cuillères à soupe de flocons d'avoine
4 cuillères à soupe de graines de tournesol
2 1/2 cuillères à soupe de graines de lin
460 grammes d'eau tiède
Le temps de cuisson à 200° est le suivant : 25 minutes couvert à chaleur traditionnelle et 20 minutes découvert à chaleur tournante.
Voici le résultat :
