LEMON CURD

Lorsque je vais acheter des gâteaux en pâtisserie, je demande très souvent une tartelette au citron, juste pour le plaisir de savourer cette crème onctueuse acidulée. 

Cette crème au citron est très facile à faire et ne demande que peu d'ingrédients.

Ingrédients :
3 œufs
125 ml de jus de citron (la moitié d'un verre de type "demi")
120 g de sucre
50 g de beurre
une cuillère à soupe de farine

Préparation :
Dans une casserole, battez les œufs et le sucre. Ajoutez le jus de citron et la farine. Bien fouetter pour ne pas qu’il y ait de grumeaux.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Mettez sur feu doux afin de faire fondre le beurre, tout en fouettant doucement tout le temps.

Lorsque le beurre est fondu, augmenter la température.

Continuez à mélanger au fouet, en mélangeant bien au fond de la casserole afin que cela n’accroche pas. La crème va commencer à épaissir.

Laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance d’un crème pâtissière (en pommade).

Si vous réalisez une tarte au citron, versez directement la crème sur votre pâte à tarte déjà cuite.

Sinon, transvasez votre lemon curd dans un bocal à confitures et laissez refroidir. 

Cette crème au citron se conserve au moins une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez la dégustez sur des crêpes ou des gaufres, des tartines ou réaliser des verrines à base de spéculoos (ou de palets bretons) et de Chantilly.

Bonne régalade !