DESSERTS DU RAYON FRAIS
150g de chocolat noir
20g de beurre
4 œufs
20g de sucre
une pincée de fleur de sel
Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Laissez fondre sur feu très doux.(ou au micro-ondes, dans un plat adapté, pendant 1 à 2 minutes)
Attention ! ne pas le cuire ! Il doit être « juste fondu », sinon vous obtiendrez un chocolat grumeleux.
Lorsque le chocolat est fondu, mélangez doucement à la spatule afin de l’homogénéiser. Le mélange doit être bien lisse.
Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Mélangez bien à la spatule.Réservez les blancs dans un saladier.
Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en pluie.
Mélangez délicatement, en soulevant la préparation, les blancs en neige à la préparation chocolat/œufs.
Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Répartissez dans des ramequins et entreposez au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
300 gr de riz rond
1 litre et demi de lait
1 gousse de vanille
100 gr de sucre
Faites blanchir le riz 3 min dans l'eau bouillante. Bien égoutter.
Ouvrir la vanille en deux et gratter les graines au-dessus du lait. Faites ensuite bouillir le lait en y plongeant les bâtons de vanille.
Versez le riz.
Laissez le tout mijoter à feu doux une demie heure, sans remuer.
Ajouter le sucre et remuer. Laissez encore 10 min sur le feu (doux).
Versez dans des ramequins.
Dégustez tiède ou froid.
2 pommes Golden
3 bananes très mûres
2 cuillères à soupe de miel
Épluchez les fruits coupez-les en petits morceaux dans une casserole.
Ajoutez un quart de verre d'eau ainsi que le miel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux une demie heure environ.
Laissez refroidir et mixez.
Répartissez la compote dans des petits pots.
6 œufs
1 litre de lait
170 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour le caramel : 10 morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez 50 gr de sucre et battez à nouveau.
Faites chauffer le lait dans une grande casserole (feu doux).
A l'aide de deux cuillères à soupe (ou une cuillère à glace) formez une boule de blanc en neige et faites-la glisser dans le lait frémissant.
Faites-la pocher une dizaine de secondes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Égouttez les boules de blancs en neige pochées.Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant (120 g) et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est mousseux, verser le lait chaud en remuant sans arrêt.
Transvasez dans une casserole et faites cuire ce mélange sur feu doux sans cesser de remuer (cette crème doit s'épaissir mais ne doit surtout pas bouillir).
Versez la crème dans des coupes ou ramequins.
Disposez les boules de blancs en neige sur le dessus.
Entreposez au frais.
Préparer un caramel blond (il ne doit donc pas brunir...)
Versez ce caramel en filet sur les œufs à la neige.
Entreposez au réfrigérateur.