RECETTES MENU DE NOËL
BOWL AUX AGRUMES
Ingrédients :
Triple sec
1 citron
2 oranges
sucre poudre
Vouvray brut
Préparation :
Notre unité de mesure est une tasse à café.
Dans un grand (et joli) récipient, mélangez :
-une tasse de Triple sec
-une tasse de sucre
-le jus du citron (filtré)
-le jus d'une orange et demie
Mélangez bien.
Coupez la moitié d'orange restante en fines tranches et disposez-les sur le dessus du mélange.
Entreposez au réfrigérateur.
Votre Vouvray est également entreposé au frais.
Service :
Au moment de déguster, versez le Vouvray sur le mélange.
Servez dans des flûtes ou des coupes à l’aide d’une louche (givrez le bord des verres avant, c’est plus joli !)
Ingrédients :
300 g de farine
1/2 litre de lait
20 g de levure fraîche
3 œufs
1/2 cuillère à café de sel
beurre
Préparation :
Délayez la levure dans 10 cl de lait tiède. Laissez fermenter un quart d'heure.
Chauffez le reste du lait.
Réservez les blancs d’œufs.
Mettez la farine, les jaunes d’œufs et le sel dans un saladier, ajoutez le lait chaud
progressivement en mélangeant bien, puis le lait contenant la levure. Mélangez.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures.
Au dernier moment, battez les blancs en neige et mélangez-les à la pâte.
Beurrez une poêle à crêpe et déposez de petits disques assez épais d’environ 5cm de large, à l’aide d’une cuillère à soupe. Cuisez à feu doux de chaque côté.
Servez avec des poissons fumés, des œufs de saumon ou de lump, de la crème fraîche, du fromage frais, du citron jaune et vert, de l'aneth.
Vous pouvez vous inspirer de cette photo pour garnir vos blinis :
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| œufs de lump noirs & rouges, crème fraiche, saumon fumé, tarama, fromage frais, citron jaune et vert, aneth |
Ingrédients :
1 courge butternut
4 carottes
1 oignon
1 petite cuillère à café de curry
1 petite cuillère à café de curcuma
1 bouillon Kub
1 briquette de lait de coco
sel et poivre, huile d’olive
Préparation :
Épluchez la courge, les carottes. Lavez-les et essuyez-les. Pelez l’oignon.
Coupez la courge et les carottes en petits dés et l’oignon en fines rondelles.
Effritez le bouillon Kub dans un petit bol d’eau chaude.
Dans une cocotte ou un fait-tout, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites-y revenir l’oignon émincé puis ajoutez les dés de courge et de carottes. Faites-les revenir en remuant pendant quelques minutes.
Salez, poivrez, ajoutez les épices et mélangez bien.
Couvrez,laissez cuire à feu doux (petite ébullition) pendant une grosse demie heure.
Mixez (le potage doit avoir un aspect velouté, pas trop liquide).
Servez le potage dans des petits bols individuels, ajoutez du lait de coco en dessinant une
jolie spirale sur le velouté.
Ingrédients :
250 g de foie de volaille
300 ml de vin blanc sec (un grand verre)
80 g de beurre en pommade
10 cl de crème fraîche épaisse (la moitié d'un petit pot)
1 c.à.s de Whisky (de Cognac ou de Porto)
sel et poivre
noix de muscade
Préparation :
Versez le vin blanc dans une casserole et le porter à ébullition. Y plonger les foies de volailles. Les laisser cuire 3 minutes après
la reprise de l'ébullition. Stoppez la cuisson.
Egouttez-les dans une passoire (le vin blanc ayant servi pour la cuisson ne sera pas conservé
pour la recette).
Disposez les foies encore chauds dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, le beurre en pommade, assaisonnez de sel fin, de poivre et d'une pincée de noix de muscade.Mixez
finement la préparation.
Ajoutez le Whisky (ou Cognac, ou Porto) et mixez à nouveau.
Versez la préparation dans une terrine en porcelaine. Enveloppez de papier film et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
À déguster sur du pain grillé.
Vous retrouverez la recette de mon confit d'oignons ICI.
Ingrédients :
1,700 kg à 2 kg de jarret de porc (plusieurs jarrets)
1 orange bio
75 cl de bière blonde
1 boite d'ananas (ou un ananas frais)
2 cuillères à soupe de miel
8 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de cannelle
sel et poivre
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 tiges de thymPréparation :
Mettez le(s) jarret(s) dans une grande cocotte et couvrez-le(s) d’eau salée. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 2 à 3 heures à petits bouillons (selon la fermeté de la viande).
Égouttez l'ananas (ou épluchez et coupez l'ananas frais en gros cubes).
Lavez l’orange, prélevez le zeste et coupez le très finement. Pressez l’orange.
Mettez dans une grande casserole la bière, le miel, le zeste et le jus d’orange, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle et une pincée de sel.
Portez à ébullition sur feu vif et maintenez à gros bouillons jusqu’à ce que le mélange
devienne sirupeux (consistance du miel).
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson du/des jarrets, préchauffez votre four à
180°/200°.
Lorsque le jarret est cuit, égouttez-le et disposez-le dans un plat allant au four.
Badigeonnez-le de la préparation sirupeuse avec un pinceau.
Entourez-le des tranches ou cubes d’ananas.
Enfournez 1 heure environ en badigeonnant régulièrement le jarret.
Servez avec un riz blanc.
ILES FLOTTANTES ORANGE & CARAMEL
Ingrédients :
6 œufs
1 litre de lait
170 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
le zeste râpé d'une orange
Pour le caramel : 10 morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez 50 gr de sucre et battez à nouveau.
Faites chauffer le lait dans une grande casserole (feu doux).
A l'aide de deux cuillères à soupe (ou une cuillère à glace) formez une boule de blanc en neige et faites-la glisser dans le lait frémissant.
Faites-la pocher une dizaine de secondes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Égouttez les boules de blancs en neige pochées. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant (120 g) et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est mousseux, verser le lait chaud en remuant sans arrêt.
Transvasez dans une casserole, ajoutez le zeste râpé de l'orange, et faites cuire ce mélange sur feu doux sans cesser de remuer (cette crème doit s'épaissir mais ne doit surtout pas bouillir).
Versez la crème dans des coupes ou ramequins.
Disposez les boules de blancs en neige sur le dessus.
Entreposez au frais.
Préparer un caramel blond (il ne doit donc pas brunir...)
Versez ce caramel en filet sur les œufs à la neige.
Entreposez au réfrigérateur.